Raviolis au Roquefort Société et bisque de châtaigne
Nombre de personnes :
4
Temps de préparation :
30 min
Temps de cuisson :
20 min
Ingrédients
- 150g de Roquefort Société
- Une quinzaine de feuilles de pâte fraîche à ravioles chinoises
- 75 cl de bouillon de poule
- 500 g de cèpes frais ou surgelés
- 200 g de châtaignes cuites
- 40 g de beurre
- 400 g de crème fraîche
- 4 jaunes d'œufs
- Sel fin, poivre du moulin
Préparation
- Epluchez et rincez les champignons. Découpez-les en morceaux et faites-les revenir dans une casserole à feu vif dans le beurre fondu.
- Lorsque les champignons sont colorés, ajoutez les châtaignes et mouillez la préparation avec le bouillon de poule. Laissez cuire à couvert 10 à 15 minutes. Salez, poivrez.
- Profitez de ce temps de cuisson pour confectionner les raviolis. Pour ce faire, étalez sur votre plan de travail les petits carrés de pâte fraîche à ravioles, et placez une belle noisette de Roquefort Société au centre de chacun d'entre eux.
- Formez des petites bourses du bout des doigts légèrement humides, en pressant le haut pour les souder.
- Peu avant le service, faites cuire vos raviolis à la vapeur 4 à 5 minutes.
- Pendant ce temps, liez votre bisque en y ajoutant la crème fraîche et les jaunes d'œufs et mixez énergiquement l'ensemble. Attention ! ne plus faire bouillir ce potage après l'avoir lié.
- Servez la bisque, accompagnée des petits raviolis de Roquefort bien chauds.
L'astuce Société :
Il est possible de faire évoluer cette recette en remplaçant les cèpes par des girolles, des bolets ou des champignons de Paris.
