Nos engagements
100% LOCAL : AOP, un gage de savoir-faire
Toutes les étapes de fabrication du Roquefort Société sont réalisées selon des règles décrites dans le cahier des charges de l’AOP Roquefort. Notamment :
- Notre lait de brebis est collecté auprès de fermes locales d’Aveyron et des départements limitrophes, au cœur de 2 parcs naturels : le parc naturel des grands causses et le parc naturel du haut Languedoc.
- Nos fromageries sont situées dans l’Aveyron, à Saint-Affrique & Requista, au cœur du bassin de collecte de lait du Pays de Roquefort
- Nos Roqueforts sont affinés dans nos caves naturelles, construites dans la falaise du village de Roquefort-sur-Soulzon (Aveyron), pour qu’ils développent toutes leurs saveurs.
- Tous les Roqueforts Société que vous dégustez viennent directement de ce village.
Une agriculture respectueuse de l’environnement
Nos 1036 bergers locaux élèvent leurs troupeaux avec passion, dans le respect des brebis et de leur bien-être :
- Le pâturage des brebis est obligatoire & quotidien, dès que la météo le permet.
- L’alimentation des brebis se compose principalement d’herbes, de fourrage, et de céréales issues de la ferme.
- Leur alimentation est garantie sans OGM.
- Le cycle naturel des brebis est respecté et la traite de la brebis est réalisée sur 200 jours de l’année.
- Les brebis sont de race Lacaune, particulièrement adaptées au Pays de Roquefort.
- Les fermes sont souvent de petites exploitations familiales et sont situées dans de petites communes rurales.
L’exigence de la qualité
- Le lait de brebis utilisé est 100% du lait cru, entier, et ne subit aucun traitement.
- Le lait collecté est livré tous les jours dans nos fromageries.
- Le Roquefort AOP est une recette simple : 98% de lait cru de brebis, du Penicillium Roqueforti, et du sel de Camargue. Sans conservateur, sans additif.
- Nos caves d’affinage sont construites en étages superposés directement dans la falaise du village de Roquefort/Soulzon, et ventilées naturellement. Aucun produit artificiel n’est utilisé pour l’affinage des Roqueforts AOP. Grâce au savoir-faire de nos Maîtres Affineurs Société qui apprivoisent les éléments naturels de la cave (l’air, la pierre, le bois), le caillé de brebis commence à se transformer. L’affinage et la maturation dureront alors 3 mois mininum pour que le caillé de brebis devienne du Roquefort AOP, comme l’exige son cahier des charges.
- La fabrication des souches de Penicillium Roqueforti, utilisées pour la marbrure bleu-verte du Roquefort AOP Société, est faite dans notre atelier interne, sur des pains de seigle et blé, cuits sur place.
- Société dispose de son propre laboratoire pour assurer une qualité constante du Roquefort AOP Société grâce à des contrôles journaliers sur le lait de brebis et les fromages. Au total, ce sont plus de 160 000 analyses réalisées/an.
Venez visiter nos caves
Toute l’année, venez visiter nos caves d’affinage de Roquefort Société. Aménagées dans la falaise du village de Roquefort dès le Moyen-Age, restaurées au XVIIe siècle puis agrandies au XIXe siècles, ce patrimoine architectural souterrain exceptionnel est encore aujourd’hui en activité pour l’affinage des Roqueforts Société.
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Engagé dans le bio
Roquefort Société collecte du lait de brebis bio auprès de 38 fermes engagées dans l’agriculture Biologique, respectueuses de l’environnement, de la biodiversité et du bien-être animal.
Acteur du territoire
- Principal acteur économique de la région, l’entreprise Roquefort Société contribue à l’économie, l’emploi et à la vie de nombreuses familles des territoires ruraux du Sud-ouest de la France, représentant plus de 5 000 emplois dans le Sud-Aveyron.
- L’entreprise Roquefort Société est partenaire de nombreuses initiatives locales : associatives, sportives, culturelles pour participer au dynamisme & à l’attractivité du territoire.