Raviolis au Roquefort Société et bisque de châtaigne
  • Difficulté : 2/5
  • Convives : 4
  • Coût : 2/5
  • Temps de préparation : 30 min.
  • Temps de cuisson : 20 min.

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Raviolis au Roquefort Société et bisque de châtaigne

Ingrédients

une quinzaine de feuilles de pâte fraîche à ravioles chinoises
75 cl de bouillon de poule
500 g de cèpes frais ou surgelés
200 g de châtaignes cuites
40 g de beurre
400 g de crème fraîche
4 jaunes d'œufs
Sel, poivre

Préparation

1. Epluchez et rincez les champignons. Découpez-les en morceaux et faites-les revenir dans une casserole à feu vif dans le beurre fondu.

2. Lorsque les champignons sont colorés, ajoutez les châtaignes et mouillez la préparation avec le bouillon de poule. Laissez cuire à couvert 10 à 15 minutes. Salez, poivrez.

3. Profitez de ce temps de cuisson pour confectionner les raviolis. Pour ce faire, étalez sur votre plan de travail les petits carrés de pâte fraîche à ravioles, et placez une belle noisette de Roquefort Société au centre de chacun d’entre eux.  Formez des petites bourses du bout des doigts légèrement humides, en pressant le haut pour les souder.

4. Peu avant le service, faites cuire vos raviolis à la vapeur 4 à 5 minutes.

5. Pendant ce temps, liez votre bisque en y ajoutant la crème fraîche et les jaunes d’œufs et mixez énergiquement l’ensemble. Attention ! ne plus faire bouillir ce potage après l'avoir lié. 

6. Servez la bisque, accompagnée des petits raviolis de Roquefort bien chauds. 

Astuce L'astuce de Société

Il est possible de faire évoluer cette recette en remplaçant les cèpes par des girolles, des bolets ou des champignons de Paris.

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