Ravioles croustillantes de Société à Tartiner et velouté de champignons
  • Difficulté : 1/5
  • Convives : 4
  • Coût : 1/5
  • Temps de préparation : 30 min.
  • Temps de cuisson : 40 min.

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Ravioles croustillantes de Société à Tartiner et velouté de champignons

Ingrédients

1 kg de champignons
3 oignons
1/2 botte de cerfeuil
1 gousse d'ail
500g de crème fraîche
75g de bouillon de poule
40g de beurre
Sel fin, poivre du moulin
15 feuilles de pâte à ravioles
1 oeuf
1 L d'huile à friture

Préparation

  1. Dans une casserole, faite revenir dans le beurre fondu les oignons préalablement épluchés et hachés finement. Une fois légèrement coloré, ajoutez les champignons épluchés et concassés grossièrement. Laissez fondre et cuire à feu doux 5 à 6 minutes.
  2. Mouillez avec le bouillon de poule et ajoutez l'ail haché finement. Laissez cuire le tout à couvert 30 minutes environ à feu doux.
  3. Pour les ravioles, déposez les carrés de pâte sur votre plan de travail. Badigeonnez à l'aide d'un pinceau avec l'œuf battu. Placez au centre de chacune une noisette de Société à Tartiner et pliez en forme de petites bourses. Réservez au frais. 
  4. Terminez la recette : mixez le velouté jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et homogène. Réchauffez à feu doux et liez avec la crème et les jaunes d'œufs. Une fois liée, il faudra éviter de faire bouillir le velouté.
  5. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel fin et le poivre du moulin. Réservez au chaud. 
  6. Parallèlement, faite chauffez l'huile de friture et frire les ravioles. Égouttez sur un papier absorbant.  Servez le velouté bien chaud accompagné de vos ravioles
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