Pavé de biche aux airelles et Roquefort
  • Difficulté : 2/5
  • Convives : 4
  • Coût : 3/5
  • Temps de préparation : 20 min.
  • Temps de cuisson : 25 min.

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Pavé de biche aux airelles et Roquefort

Ingrédients

100 g d'airelles fraîches ou surgelées
4 pavés de biche
2 échalotes
20 cl de bouillon de volaille
10 cl de crème fraîche épaisse
60 g de beurre
2 cuillères à café de fleur de sel
1 cuillère à café de poivre moulu

Préparation

1. Sortir la viande du réfrigérateur pour qu'elle soit à température ambiante au moment de la cuisson.  

2. Préparer la sauce : éplucher et ciseler les échalotes. Les faire dorer dans 20g de beurre dans une poêle à feu vif. Baisser le feu, ajouter les airelles, le bouillon de volaille et la crème fraîche. Laisser réduire pendant 15 minutes. Ajouter alors le Roquefort Société émietté et bien mélanger pour faire fondre. Réserver au chaud.

3. Recouvrir les pavés de biche de fleur de sel et de poivre. Dans une poêle bien chaude, faire fondre le beurre restant. Lorsqu'il mousse, déposer la viande et la saisir 8 minutes, en retournant à mi-cuisson.  

4. Servir sans attendre, arrosé de la sauce airelles-Roquefort Société. Décorer de quelques feuilles de roquette.

Astuce L'astuce de Société

Servir avec une purée de panais ou de céleri

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